Préparation 15 mn .
cuisson 30 mn
pour 4 personnes
400 g de riz arborio
16 langoustines
30 cl de crème fraiche liquide
150 g de purée de tomate
1 gousse d ail
10 cl de brandy ou whisky
2 litres de bouillon de poisson
huile d olive vierge extra
sel, poivre noir
persil
préparation
laver et mettre de coté les déchets des langoustines ,hacher grossièrement huit langoustines .les déchets seront cuits avec le court-bouillon et passées dans un chinois.
dans une poele faire frire l ail émincé dans 3 cuillères d huile, ajouter la purée de langoustines et laisser revenir quelques instants.
flamber au whisky.
ajouter la tomate la crème fraiche et les langoustines non hachées,remuer et cuire pendant 10 mn a feu doux.
ajouter le riz dans la sauce et mélanger.laisser prendre 1 mn à feu doux.verser quelques louches de bouillon de poisson afin de recouvrir le riz et bien mélanger à feu moyen.
continuer la cuisson du riz en ajoutant le bouillon petit à petit en quantité nécessaire en continuant de mélanger pendant 20 minutes.
saler;poivrer et finir la cuisson.
retirer le riz du feu, saupoudrer d une poignée de persil haché et servir bien chaud.
